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DE PESCADO Y MARISCO



Filetes de Boquerón Congelado (Engraulis encrasicolus)



NOMBRE EN LATIN: Engraulis encrasicolus
CALIBRAJE:

  • GORDO (Marmara): 80-90 Unid./Kg (filetes)
  • FINO (Mar Negro): 140-160 Unid./Kg (filetes)
  • Boquerón Mediterráneo: 25 Unid./Kg (filetes);
  • Nombre en latín: (Etrumeus teres)

    

 FORMA Y MATERIALES DE EMBALAJE

Filetes de Boquerón Fino (Mar Negro): Los filetes se colocan encima de una capa de plástico fino con las espaldas hacia abajo y los vientres hacia arriba formando líneas de 8 unidades y columnas de 6 unidades. Tras otra capa de plástico, se coloca la 2ª fila con los vientres hacia abajo y las espaldas hacia arriba. Esta operación de la 1ª y 2ª fila se repite hasta que el peso neto del producto alcanza los 5 Kgs (16 filas aproximadamente). La última fila debe estar colocada con los vientres hacia arriba.

Filetes de Boquerón Gordo (Marmara): Los filetes se colocan encima de una capa de plástico fino con las espaldas hacia abajo y los vientres hacia arriba formando líneas de 6 unidades y columnas de 4 unidades. Tras otra capa de plástico, se coloca la 2ª fila con los vientres hacia abajo y las espaldas hacia arriba. Esta operación de la 1ª y 2ª fila se repite hasta que el peso neto del producto alcanza los 4 Kgs (13-14 filas aproximadamente). La última fila debe estar colocada con los vientres hacia arriba.

Filetes de Boquerón Mediterráneo: Los filetes se colocan encima de una capa de plástico fino con las espaldas hacia abajo y los vientres hacia arriba formando líneas de 4 unidades y columnas de 3 unidades. Tras otra capa de plástico, se coloca la 2ª fila con los vientres hacia abajo y las espaldas hacia arriba. Esta operación de la 1ª y 2ª fila se repite hasta que el peso neto del producto alcanza los 4 Kgs (7-8 filas aproximadamente). La última fila debe estar colocada con los vientres hacia arriba.

No tiene glaseado.    
Medidas de las Cajas:    33,5 x 50,5 x 25(altura)
Peso de las Cajas:        Neto 20 Kgs/caja
                   Bruto 21 Kgs/caja
Medidas de los Palets:    80 x 120 cms.
                    5 cajas x 7 filas



DEFINICIÓN DE LA PRODUCCIÓN


Los boquerones llegan en vehículos frigoríficos dentro de cajas cubiertas de hielo y tras su inspección para comprobar su conformidad con los criterios de aceptación, se cubren de nuevo con hielo y se almacenan en la sala de preservación a 0/ +4°C.


Para su lavado, se sumergen en agua fría (0 / +4°C) salada al 1% y se sacan.


Los boquerones se limpian quitándoles la cabeza, las entrañas y las espinas para su preparación en filetes.


Los filetes limpios se meten en agua fría (0 / +4°C) salada al 2% durante unos 20-30 minutos.


Los filetes se colocan sobre una capa de plástico fino con las espaldas hacia abajo y los vientres hacia arriba. Sobre otra capa de plástico, se coloca la 2ª fila con los vientres hacia abajo y las espaldas hacia arriba. Esta operación de la 1ª y 2ª fila se repite hasta que el peso neto del producto alcanza los 5 Kgs

La última fila debe estar colocada con los vientres hacia arriba.


Los filetes se congelan a una temperatura máxima de -18°C.


Los filetes de boquerón colocados entre capas de plástico fino se meten en bolsas de polietileno y se colocan en cajas de tamaño 33,5x50,5x25cms. hasta que el peso neto alcanza los 20 Kgs. Tras cerrar las bolsas de polietileno, las cajas se sellan con cinta y se les pone la etiqueta correspondiente.


Las cajas se almacenan en zonas específicas manteniendo la cadena de frío a -18°C máximo, hasta su expedición.


El producto sale en vehículos frigoríficos que mantienen el frío a -18°C máximo.







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