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DE PESCADO Y MARISCO



Boquerón Entero (Engraulis encrasicolus)



Nombre en Latín:        Engraulis encrasicolus

  • Boquerón Gordo (Marmara):  50-70 Unid./Kg
  • Boquerón Fino (Mar Negro): 95-120 Unid./Kg

Nombre en Latín:        Etrumeus teres

  • Boquerón Mediterráneo:  10-25 Unid./Kg



Glaseado:                5%
Medidas de las Cajas:    33,5 x 50,5 x 25(altura)
Peso de las Cajas:        

  • Neto 20 Kgs/caja (fino)
  • Bruto 21 Kg/caja
  • Neto 18 Kg/caja (gordo)
  • Bruto 19 Kg/caja


Medidas de los Palets:    

  • 80 x 120 cms
  • 5 cajas x 7 filas


    
DEFINICIÓN DE LA PRODUCCIÓN

Los boquerones llegan en vehículos frigoríficos dentro de cajas cubiertas de hielo y tras su inspección para comprobar su conformidad con los criterios de aceptación, se cubren de nuevo con hielo y se almacenan en la sala de preservación a 0/ +4°C.


Para su lavado, se sumergen en agua fría (0 / +4°C) salada al 1% y se sacan.


Se procede a la separación de los boquerones aplastados y de otras especies de pescado.
A petición del cliente los boquerones seleccionados se clasifican por calibres.


Se les pesa en recipientes de cromo.


Los boquerones se congelan a una temperatura máxima de -40°C durante 8 horas y a
continuación se fija una temperatura máxima de -18°C para su preservación.


Los boquerones congelados en bloque se sumergen en agua fría de 0/+4°C y se sacan para conseguir una capa de hielo en su superficie(glaseado).


Los bloques de boquerones se meten en bolsas de polietileno y cada 4 bloques forman una caja de cartón. Tras realizar los controles de peso, las cajas se precintan y se les pone la etiqueta correspondiente.


Las cajas paletizadas se almacenan hasta su expedición, en zonas específicas manteniendo la cadena de frío a -18°C máximo.


El producto sale en vehículos frigoríficos que mantienen el frío a -18/20°C máximo.







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