Boquerón Entero (Engraulis encrasicolus)
Nombre en Latín: Engraulis encrasicolus
Nombre en Latín: Etrumeus teres
Glaseado: 5%
Medidas de las Cajas: 33,5 x 50,5 x 25(altura)
Peso de las Cajas:
Medidas de los Palets:
DEFINICIÓN DE LA PRODUCCIÓN
Los boquerones llegan en vehículos frigoríficos dentro de cajas cubiertas de hielo y tras su inspección para comprobar su conformidad con los criterios de aceptación, se cubren de nuevo con hielo y se almacenan en la sala de preservación a 0/ +4°C.
Para su lavado, se sumergen en agua fría (0 / +4°C) salada al 1% y se sacan.
Se procede a la separación de los boquerones aplastados y de otras especies de pescado.
A petición del cliente los boquerones seleccionados se clasifican por calibres.
Se les pesa en recipientes de cromo.
Los boquerones se congelan a una temperatura máxima de -40°C durante 8 horas y a
continuación se fija una temperatura máxima de -18°C para su preservación.
Los boquerones congelados en bloque se sumergen en agua fría de 0/+4°C y se sacan para conseguir una capa de hielo en su superficie(glaseado).
Los bloques de boquerones se meten en bolsas de polietileno y cada 4 bloques forman una caja de cartón. Tras realizar los controles de peso, las cajas se precintan y se les pone la etiqueta correspondiente.
Las cajas paletizadas se almacenan hasta su expedición, en zonas específicas manteniendo la cadena de frío a -18°C máximo.
El producto sale en vehículos frigoríficos que mantienen el frío a -18/20°C máximo.